La receta de estas navidades, Roast beef

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  • Elección de la carne, punto del cocinado, guarniciones, hoy te traemos receta, trucos y consejos para preparar el mejor roastbeef

Tiempo: 1 ,5 horas.  Comensales: 6-7

Seguro que ya lo habéis comido antes, el roast beef es esa receta navideña tan sencilla de hacer, pero que nadie se atreve a preparar.

La traducción literal de roastbeef es carne asada, y es que es simplemente eso carne asada lentamente al horno.

Si, lo sabemos no es tan fácil, hay que elegir un buen corte, conocer el punto de esta, preparar la guarniciones, la salsa, no parece tan sencillo, pero lo es, y más si sigues nuestra guía paso a paso con todo lo necesario para preparar un roastbeef para chuparse los dedos.

¿Qué tengo que saber antes de meterme en faena?

Antes de entrar de lleno en la receta, queremos darte unos cuantos tips básicos que te vendrán muy bien a la hora de preparar el plato

1. la calidad de la carne

La fórmula es simple buen producto igual a buen resultado y más en una receta como el roast beef por tanto asegúrate de comprar una buena pieza de ternera o buey para esta receta.

Un corte tierno, con buenas vetas de grasa y que cuente con su capa exterior de grasa sería la opción ideal y es la que nosotros recomendamos.

Lomo (alto o bajo), la espaldilla, el costillar, el solomillo y el redondo deberían ser tus elecciones para un resultado ideal.

2.El sazonado

No te vuelvas loco, con una pieza de carne como esta tendrás suficiente con el tridente de ataque de la cocina, aceite, sal y pimienta.

Si estamos juguetones podemos probar usando azúcar y sal junto con especias secas, chile seco, etc. Eso ya depende de cuan inspirados estés, pero nosotros nos quedamos con nuestro tridente.

3. El punto de la carne

200 °c y 180 °c es la temperatura ideal de cocinado en horno convencional (abstenerse horno microondas) y calculando unos 15 minutos por kilo para una carne poco hecha, 17-18 para tenerla al punto y 20-22 para bien hecho.

Todas estas son indicaciones aproximadas, dependerá de nuestro horno, del corte de la carne, etc. Pero por nuestra experiencia estos tiempos valdrán para la inmensa mayoría.

PD: Si ya quiere pasar al siguiente nivel puede utilizar un termómetro de cocina para medir la temperatura interna de la carne.

Muy poco hecho

45 °C

Poco hecho

50 °C

Antes del punto

55 °C

Al punto

60 °C

Pasado del punto

65 °C

Bien hecho

70 °C

4.reposo

Esta parte es superimportante dejar que nuestra carne repose después del cocinado al menos 30 minutos conseguirá que la carene termine de cocerse bien y que sus jugos se asienten en su interior.

¡Encendamos el horno!

Una vez que tenemos en mente todo hay que saber para poder preparar un buen roastbeef vamos con lo importante, prepararlo.

RECETA DE ROASTBEEF CON SALSA DE MOSTAZA y pimentón de la vera

roast beef con verduras al horno

Ingredientes para el roast beef

  • Lomo alto de ternera (3kg)
  • Aceite
  • SAL
  • Pimienta
  • Medio vaso de vino tinto
  •  1 cebolla 
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 zanahorias
  • Medio manojo de apio
  • Laurel 2 hojas
  • Romero 4-5 ramitas
  • Harina
  • Caldo de pollo (0,5l)
  • Cuerda de horno

Para la salsa de mostaza

  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de eneldo picado
  • 50 gramos de aceite de oliva.

Preparación

  1. Sacar nuestra carne de la nevera 1 h antes de empezar a prepararla y si la carne cuenta con grasa externa realizaremos varios cortes en ella con el cuchillo.
  2. Masajeamos la carne con aceite de oliva y salpimentamos generosamente.
  3. Bridamos la carne para manejarla mejor
  4. Marcamos bien la carne por todos lados, nosotros usamos la bandeja del horno al fuego por comodidad, pero, puedes usar también una sartén.
  5. Mientras se marca la carne, corta las verduras grosso modo pelando solo la cebolla.  
  6. Precalienta el horno a 180º
  7. Cuando esté marcada la carne retírala del fuego y saltea durante 5 minutos las verduras junto con el romero y el laurel.
  8.  A continuación introduce las verduras junto con la carne en el horno durante 50 minutos.
  9. Con la carne ya reposando tenemos 2 opciones, usamos las verduras como acompañamiento o las utilizamos para el preparar el famoso Gravy.

Me pido el Gravy

Sabia elección joven padawan, esta es una salsa de la gastronomía inglesa que se elabora con el jugo de verduras y carne y es ideal para nuestro roast beef.

El Gravy es una salsa de la gastronomía inglesa que se elabora con el jugo de verduras y carne.

  1. Colocamos  las verduras y  la salsa resultante al fuego en una sartén alta.
  2. Espolvoreamos la harina.
  3. Machacamos bien las verduras para que suelten todo el jugo.
  4. Cuando estén bien machacadas añadimos el vino.
  5. Esperamos a que reduzca el vino y añadimos el caldo de carne, reducimos durante 30 minutos aproximadamente.
  6. Colamos la salsa resultante y seguimos reduciendo durante 5 minutos.
  7. Ya tenemos nuestro Gravy.

Preparación salsa de mostaza

  •  Mezclamos con las varillas la mostaza, el azúcar y el vinagre.
  • Agregar poco a poco el aceite sin dejar de batir hasta que emulsione.
  • Añadimos el eneldo.

A disfrutar

Ya tenéis todo lo necesario para convertiros en expertos y preparar un roast beef de diez. 

Es una elaboración muy versátil, podéis acompañarla con todo tipo de guarniciones (con patatas asadas triunfáis seguro), además si os sobra al día siguiente prepararéis lo mejores bocatas que habéis comido nunca.

Esperamos que la disfrutéis. 

 

Foto cortando el roast beef

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